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地瓜幹表面的白霜是什麼?
日期:[2018-11-30 16:14:15]   共閱[352]次
    地瓜幹表面的白霜叫“薯霜”,是地瓜幹裡面溢出來的薯糖。
    新鮮時的地瓜裡含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,但因為水分多容易腐爛,所以把地瓜曬幹是為了讓細胞脫水變得易于儲存。
    随着水分逐漸蒸發,果肉裡所含的葡萄糖和果糖随之滲透到表皮上來并凝結。葡萄糖的甜味不如果糖,不容易抓住空氣中的水分,它滲透到地瓜的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把果糖包住,使得整個地瓜幹都是幹燥的。因此地瓜幹表面通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜。
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